使用微波隧道爐影響盒飯加熱的因素
發(fā)布時(shí)間：2022-11-21 10:25:45
盒飯微波加熱隧道爐原理同家用微波爐一樣目的是將飯菜短時(shí)間內(nèi)加熱到60度以上，跟家用微波爐不同的是盒飯微波加熱隧道爐能夠短時(shí)間內(nèi)將幾千份甚至上萬(wàn)份盒飯集中加溫加熱，同時(shí)還能夠?qū)︼埐丝焖贇⒕?。使用盒飯微波加熱隧道爐加熱的食物既可以保持飯菜的原色又可以確?？诟胁蛔?。
盒飯微波加熱隧道爐對(duì)于現(xiàn)裝盒飯（通常多指學(xué)生餐復(fù)熱）春秋季加熱時(shí)間一般在20秒內(nèi)達(dá)到70度以上，冬季40秒內(nèi)達(dá)到70度以上。這也是我們通常所說(shuō)的熱鏈。冷藏盒飯多指0~7度的餐食，使用盒飯微波加熱隧道爐加熱時(shí)間一般在3~4分鐘，克重越小的盒飯加熱時(shí)間越短。
影響盒飯加熱量有以下幾個(gè)因素：
1. 餐盒的材質(zhì)，如PP餐盒材質(zhì)要比不銹鋼餐盒材質(zhì)加熱速度快，加熱量大。
2. 盒飯溫度，如現(xiàn)裝盒飯一般是從40度~55度起開(kāi)始加熱至70度以上，冷藏盒飯一般是從0度~7度開(kāi)始加熱至70度以上。現(xiàn)裝盒飯溫度跨度比冷藏盒飯溫度跨度小，所以加熱量就高。
3. 盒飯克重越小加熱時(shí)間用的越短，反之用的時(shí)間就長(zhǎng)。
4. 設(shè)備功率越大，每小時(shí)盒飯加熱量就越大。因此盒飯微波加熱隧道爐的尺寸對(duì)于盒飯加熱量的關(guān)系并不大。影響盒飯加熱量的是功率。除非設(shè)備尺寸非常短的情況下才會(huì)有一定的影響。
5. 操作人員的熟練程度也會(huì)影響盒飯的加熱量，因此固定的操作人員來(lái)打餐還是非常關(guān)鍵的。
盒飯微波加熱隧道爐是傳統(tǒng)蒸鍋無(wú)法替代的。一種是穿透式加熱，微波直接穿透一定厚度的餐食直接作用于食物中心開(kāi)始加熱。另一種是熱傳導(dǎo)的形式，從餐盒逐漸加熱至食物中心，一般這個(gè)過(guò)程持續(xù)時(shí)間比較長(zhǎng)。因此在集中供餐時(shí)間又不允許的情況下選擇微波加熱是可靠的。
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